Il pomodoro

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Il pomodoro è probabilmente l’ortaggio più consumato al mondo. 

Importato dall’America Latina dai primi navigatori esploratori (si pensa addirittura dallo stesso Cristoforo Colombo), il pomodoro fu utilizzato per molto tempo come pianta ornamentale per via dei suoi bei fiori gialli e delle foglie dal profumo intenso che si pensava fossero in grado di tenere lontani insetti e parassiti. Insieme ai gerani ha ornato i balconi delle case provenzali per un paio di secoli: le sue bacche giallo oro (da cui il nome) erano addirittura considerate velenose. La vera svolta “alimentare” avvenne quando all’inizio del 1600 fu piantato nel sud Italia e, per via delle condizioni climatiche, le sue bacche iniziarono ad assumere tonalità più rossastre e un aspetto più carnoso e invitante.

Successivi innesti favorirono ulteriormente la colorazione rossa, facilitando il suo utilizzo in cucina.  Pare che la prima raffigurazione ufficiale di sugo di pomodoro sia rappresentata nel presepe della Reggia di Caserta (risalente agli inizi del 1700) dove si possono vedere due contadini intenti ad arrotolare spaghetti conditi con una salsa rossa. Il pomodoro non è un frutto, ma bensì un falso frutto, ovvero una bacca. A differenza di ciò che avviene per il frutto, che deriva dallo sviluppo del solo ovario, la bacca è il risultato dello sviluppo di diverse parti del fiore che si trasformano in semi, buccia e polpa.

T18 offre la migliore selezione di pomodori italiani da portare in tavola per realizzare ricette gustose.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali per 100g di parte edibile

  • Acqua: 94
  • Proteine: 1
  • Lipidi: 0,2
  • Colesterolo: 0
  • Carboidrati disponibili: 3,5
  • Amido: 0
  • Zuccheri Solubili: 3,5
  • Fibra Totale: 2
  • Fibra Solubile: 0,37
  • Fibra Insolubile: 1,67
  • Alcool: 0
  • Energia Kcal: 19
  • Energia Kj: 79
  • Lipidi Totali: 0,2
  • Sodio: 6
  • Potassio: 297
  • Ferro: 0,3
  • Calcio: 9
  • Fosforo: 25
  • Magnesio: 10
  • Zinco: 0,11
  • Rame: 0,01
  • Selenio: 2,3
  • Tiamina: 0,02
  • Niacina: 0,08
  • Vitamina A Retinolo EQ: 610
  • Vitamina C: 25

Fonte valori nutrizionali: Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione

Perché mangiare i pomodori

I valori nutrizionali del pomodoro lo rendono un alimento fondamentale per l’alimentazione di tutti. L’alto contenuto dei licopeni lo rende un alleato nella prevenzione delle patologie tumorali, nel rinforzamento delle pareti cellulari e nell’idratazione del corpo.

Il pomodoro è poi importante per la salute delle ossa, grazie all’alto contenuto di acqua, vitamine e sali minerali.

Il potassio aiuta il corretto funzionamento dell’apparato digestivo nel contrasto alla stipsi e ai crampi muscolari.

Come scegliere il pomodoro

Come scegliere il pomodoro perfetto da portare in tavola.

COLORE

Un colore intenso del pomodoro e del picciolo indica un buono stato di maturazione. Un colore tendente al verde vuol dire che la maturazione è incompleta.

PROFUMO

Deve essere pieno, intenso e naturale.

CONSISTENZA

Il pomodoro deve risultare sodo ma non duro.

STAGIONALITÀ

I migliori pomodori si trovano in primavera e estate, ma nei mesi più freddi si possono acquistare pomodori coltivati nel sud Italia dove le temperature sono più miti.

La filiera produttiva di T18

E’ un piccolo pomodoro simile per l’aspetto ad una ciliegia, i frutti si trovano su un grappolo a spina di pesce e sono tondi, piccoli dal colore eccellente e con un grado brix elevato. E’ ancora conosciuto da molti come “pomodoro Pachino” , nome della zona della Sicilia di iniziale diffusione.

Si tratta di un pomodoro molto saporito grazie all’acqua ad alta concentrazione minerale (con presenza di sale) con cui viene irrigato. Attualmente viene coltivato in tutta Europa, in Marocco ma addirittura negli Stati Uniti e in Asia. Il ciliegino di Pachino, però, ora tutelato dal marchio IGP, merita veramente il riconoscimento delle sue caratteristiche uniche che gli è stato assegnato. Viene spesso usato per decorazioni o per preparare insalate. E’ possibile usarlo per preparare diversi piatti come pesce e contorni.

È un pomodoro piccolo e simile al ciliegino ma più lungo ed asciutto. Fa parte della famiglia dei pomodori “mini plum” e si differenzia dal ciliegino per essere più compatto e dolce. Viene usato per preparare diversi tipi di insalate.

È un pomodoro usato per preparare il sugo per accompagnare primi piatti come paste e risi. Il pomodoro deve essere utilizzato quando ha raggiunto la sua piena maturazione per preparare il sugo, mentre se vuole essere consumato in insalate o per la preparazione di altri piatti come pesce o insalate di riso è consigliabile consumarlo più verde.

La varietà più nota del pomodoro oblungo è il San Marzano.

Pomodoro da insalata per antonomasia, viene anche utilizzato per cotture alla griglia e per fare ripieno. E’ molto saporito consumato crudo con olio e sale oppure combinato con primi di riso o secondi di pesce o carne. Attualmente il suo consumo si è ridotto notevolmente perché in gran parte sostituito dal Cuore di Bue. Le coltivazioni più estese sono in Spagna e Marocco. In Italia gli ettari di coltivazione sono in continua diminuzione.

È un pomodoro dal gusto molto bilanciato che si differenzia dagli altri pomodori per la sua grande digeribilità. Il suo gusto è privo delle note acide presenti nella maggior parte delle varietà,  caratteristica che ha contribuito notevolmente alla sua diffusione poiché tollerato anche da chi normalmente non consuma pomodori. È un pomodoro da insalata irregolare e grosso che può arrivare a pesare 800/900 g: si distingue per avere una buccia sottile e liscia ed una polpa molto carnosa.

Normalmente viene consumato a maturazione completa, quando cioè raggiunge una colorazione molto rossa, ma in diverse parti dell’Italia è consumato anche verde.

È un pomodoro piccolino, ma di dimensioni leggermente superiori al  ciliegino ed inferiori al datterino. Cresce in grappoli di 8-12 frutti. Viene utilizzato in insalata oppure per preparare sughi grazie alla facilità con cui si può togliere la sua pelle fine . Viene anche utilizzato con scopo decorativo. Ha un alto contenuto di carotenoidi ed un buon grado zuccherino, oltre ad avere un buon contenuto di licopene, sostanza dalle note caratteristiche antiossidanti.

È la varietà più antica di pomodori, viene prodotto tutto l’anno ed è per questo che viene consumato a livello nazionale in grandi quantità. E’ caratterizzato da una forma schiacciata con evidenti marcature. Il frutto ha grandi dimensioni di colore molto brillante che gli conferisce un’estetica molto attraente. La sua polpa risulta molto compatta e morbida ed  il sapore aromatico viene maggiormente esaltato se la pianta è irrigata con acqua molto salata. Esistono molte varietà di costoluto: fra le più note la Marmanda (o marmandino), e il Marinda.

Il pomodoro camone è una bacca di elevata qualità con colore rosso acceso e sfumature verdi a stella in prossimità del picciolo. La sua forma sferica e regolare, mentre la sua consistenza è carnosa e polposa con un gusto che spicca per essere acidulo e fresco. La sua caratteristica di buccia molto consistente e di sapore marcato può non essere apprezzata da tutti: anche per questo motivo viene considerato un prodotto “di nicchia”. Viene prevalentemente consumato crudo in insalata aggiungendo un filo d’olio per esaltare il suo sapore intenso.

O ramato viene raccolto in grappoli da 4/6 bacche. Richiede un’attenta potatura poiché devono essere tolti i ricacci ascellari per permettere ai frutti di crescere in maniera rigogliosa, ma si tratta comunque di una pianta molto produttiva. Viene utilizzato in cucina, come pomodoro da insalata e per preparazione di sughi e salse.  È un pomodoro facilmente conservabile fuori frigo perché le bacche continuano a trarre nutrimento dal rametto che, fungendo da “volano”, lentamente si assottiglia e si disidrata permettendo al pomodoro di non perdere la sua consistenza per parecchi giorni.

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